Macarons paso a paso

Me apetecía hacer un paso a paso visual de los macarons a ver si entre la receta y las fotos os resulta más fácil intentarlos, ya que son un postre delicioso.

La boquilla es para formar las conchas

Ingredientes secos:
100g de almendra molida (o harina de almendra, que yo no he encontrado)
200g de azúcar glas
40g de azúcar avainillado
colorante en gel ( si los queremos de colores )

Ingredientes húmedos:
100g de clara de huevo

Siempre la utilizo pasteurizada 

Pesar muy bien todos los ingredientes

Poner la almendra y el azúcar en el robot de cocina y picar juntos unos segundos

Para formar las conchas necesitamos una boquilla redonda, papel de horno, un rotulador y la parte trasera de la boquilla, haremos los círculos y le daremos la vuelta al papel de horno, el círculo se transparentará y no hay peligro de que el rotulador toque el alimento. También se puede hacer con rotuladores comestibles y entonces no hace falta darle la vuelta al papel.

Si no sois muy diestras os ayuda a que las conchas queden más bonitas y todas iguales

Tamizar la mezcla de almendra y azúcar

Desechar lo que no pase por el tamizador o colador

Volver a tamizar por un colador más fino

                                                            

Cuando las claras espumeen se le añaden 20g de azúcar avainillado

Cuando estén blanqueadas le añadimos el resto del azúcar

Batir hasta que formen picos fuertes

Añadir el colorante en este punto y seguir batiendo hasta que el color esté integrado, en este caso elegí un tono lila.

Tenemos por un lado las claras y por otro la mezcla de harina de almendra y azúcar glas hay que mezclar en tres tandas, echando una parte de la mezcla a las claras.

Vamos mezclando despacio para que no se bajen las claras del centro hacia fuera

Esta es la textura que ha de tener, tiene que caer como la lava. si nos pasamos batiendo se nos quedará muy líquida y no podremos arreglarlo

Poner la masa en una manga pastelera y hacer pequeñas porciones poniendo la manga perpendicular a la bandeja hasta formar las conchas

Dejar que se seque por espacio de una hora o hasta que al tocarlos no se nos pegue la masa en los dedos

Ahora nos toca hornear a mi me funciona arriba y abajo con ventilador 145º 12 minutos, pero cada horno es diferente. Voy a rectificar la temperatura, ya que en mi horno el ventilador es muy potente y cuando los hago de colores claros se come el color. Así que probando nuevas temperaturas los he dejado a 150º arriba y abajo sin ventilador 12 - 13 minutos dependiendo del tamaño, pero ya sabéis que cada horno es un mundo, no queda otra que probar y probar, el método ensayo/error.

Preciosos en el horno

Las conchas recién salidas del horno

El pie perfecto!

Dejar enfriar y ya se pueden rellenar. Para los de chocolate lo único que debéis hacer es añadir 20g de cacao en polvo y dejarlos 15 minutos en el horno!

Quedan así de bonitos

Los lilas están rellenos de buttercream de cacahuete

Espero que os haya gustado y os haya sido fácil, todas las explicaciones las tenéis en el blog!!!