TARTA PELOTA DE BASQUET

TARTA PELOTA DE BASQUET



Esta tarta me la pidió el amigo de mi hijo para su hermano, yo no cobro por esto, no es mi trabajo, es mi hoobie. Así que cuando el pobre me dijo que cuánto me iba a costar y yo dije: nada... me miró con cara de felicidad, los chicos de 18 años no suelen tener mucho dinero y además hacer algo de manera altruista también es muy gratificante.

Como venía de currar ( trabajo en un hospital ) y estaba super cansada, no he hecho fotos del paso a paso, pero espero explicarme lo mejor que sé para que no os quede ninguna duda.

Ingredientes para el bizcocho:

Después de muchos bizcochos y de muchas recetas vistas he cogido un poco de aquí y un poco de allí y al final ha resultado un bizcocho buenísimo y jugoso que va muy bien para las layer cakes. Para el fondant no lo sé puesto que no he trabajado nunca con él.

- Un bol redondo que pueda ir al horno, Nos ahorramos tener que cortar demasiado para modelar la tarta.
- 4 huevos
- 300ml de buttermilk ( leche agria, la venden en el lidl o la podéis hacer vosotros, la proporción es 240ml de leche entera y 15ml de vinagre o limón, dejar reposar 10minutos y la tenéis lista, para variar las proporciones hacéis una simple regla de 3)
- 250ml de aceite de girasol ( estoy un pelín cansada de tanta mantequilla).
- Azúcar, llenáis el vaso medidor hasta la ralla del 300 y esa es la cantidad que necesitáis.
- Harina dos vasos de 300ml
- un sobre y medio de levadura ( royal, aunque me han dicho que la del lidl es fantástica)
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla.
- Colorante naranja. (Opcional)
- Una pizca de sal.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º.
Ponemos en un bol los cuatro huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen.
Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta mezclar bien.
En un bol tamizamos la harina con la levadura y la sal. Por otro lado mezclamos el colorante ( si no se quiere no utilizar)  con la buttermilk y reservamos.
Añadimos a la preparación una 3ª parte  de la harina tamizada (la agregamos en tres veces) mezclamos, cuando esté integrado añadimos la mitad de la buttermilk, otra vez harina, otra vez buttermilk y acabamos con la harina.
Engrasamos el bol y volcamos la masa, lo ponemos a media altura en el horno y lo dejamos una hora aprox o bien hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga límpia.
Cuando esté cocido se deja enfriar fuera del molde en una rejilla.  Es mejor hacerlo el día de antes y dejarlo envuelto en papel film en la nevera para que se asiente el bizcocho y así poder cortarlo con mucha más facilidad ( evitaremos que se nos desmigue o se nos rompa).

 Con estas proporciones podéis hacer una layer cake tradicional, poniendo la misma cantidad de masa en tres moldes de 20cm, así os evitáis el cortar el bizcocho.

  

Esto son tres bizcochos horneados por separado.

Seguimos con la pelota:
  
Ingredientes para la Swiss meringue buttercream ( SMB)

Los ingredientes siempre son los mismos

3 partes de mantequilla, 2 de azúcar y 1 de clara de huevo

Para cubrir esta tarta y rellenarla utilicé:

- 500g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250g de azúcar
- 125g de claras pasteurizadas, también a temperatura ambiente
- 1 bote de nutella
- Colorante naranja
- fondant marrón para hacer las rallas de la pelota.

Os dejo el enlace de sugar mur     ella lo explica genial y tiene fotos del paso a paso.

Montaje:
Dar al bizcocho la forma deseada y cortar en tres capas, rellenar cada una de ella con la mezcla de SMB de nutella sin teñir.

 A continuación os dejo el enlace de el rincón de Bea que explica como se rellenan y decoran las layer cakes, mejor que ella ninguna.

 Para la decoración de la pelota utilicé esta foto








Teñí el SMB con colorante en gel naranja. Antes de poner la rugosidad de la pelota, cubrí primero la tarta con una capa lisa  y le pegué las tiras de fondant como indica la foto.

La metí una hora en la nevera y después empecé a decorarla con la boquilla 2.0 de wilton y el resultado es este:

 

 Espero que os guste!!!

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA

      Esta receta de albóndigas se la he visto hacer a mi suegra, aunque yo la tuneo un poco, la receta base es de ella. La cocina de Granada es herencia directa de la cocina árabe y se utiliza mucho la almendra que le da a los platos un sabor exquisito junto a una consistencia increíble.

 Ingredientes para aliñar la carne:

1 kilo de carne picada ( yo uso mezcla de cerdo y vacuno 500 y 500)

2 huevos

Perejil

Ajo

Pan rallado

sal y pimienta

      Con estos ingredientes formamos la masa de las albóndigas. Ponemos la carne en un bol y añadimos el perejil picado, el ajo ( siempre a gusto) picado muy fino, dos huevos, dos cucharadas de pan rallado, mezclamos muy bien. Dejamos reposar el bol en la nevera unas horas antes de hacer las albóndigas. 

      Pasado el tiempo de reposo, le damos forma, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite. Solo se trata de sellarlas, han de quedar crudas por dentro porque se terminarán de hacer en la salsa. Reservamos

  Ingredientes  para la salsa:

20 almendras crudas

1 ñora ( la ñora ha de estar en remojo para que se hidrate)

2 cebollas grandes

2 tomates

3 dientes de ajo

Medio vaso de Brandy

Caldo ( de pollo o verduras) o agua.

      Ponemos en una cazuela unas cucharas del aceite con el que hemos frito las albóndigas, en él sofreímos primero los ajos enteros. Cuando estén dorados se apartan y se ponen en el vaso de la batidora. A continuación sofreímos las almendras hasta que doren, una vez doradas las añadimos a los ajos. Escurrimos de agua la ñora y la freímos en el aceite, solo un poco para que no amargue, añadimos a la mezcla. Sofreímos la cebolla ( agregar un poco de aceite si nos hemos quedado sin) y cocinar hasta que esté pochada y con un tono dorado, añadirla al vaso. Por último cocinaremos el tomate sin piel y a trocitos hasta que esté hecho, añadimos al resto de ingredientes.

     En la cazuela donde hemos hecho las verduras ponemos las albóndigas

dejamos que cojan temperatura y añadimos el Brandy. Por otro lado batimos bien la mezcla y añadimos sal, pimienta y el caldo necesario para licuarla un poco y conseguir que la preparación nos nape las albóndigas.

Lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer a fuego lento de 40 a 50 minutos. Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil  picado (opcional).

Espero que os gusten

Besos

COCA DE VIDRE

La coca de vidre es muy popular en la gastronomía catalana, es una coca cuya base es una masa que puede servir incluso para pan que se estira muy finita y va emborrachada con anís que hace que quede ese cruch tan característico de esta coca.

Los ingredientes son:

500g de harina de fuerza
125ml de agua tibia
125ml de leche tibia
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadero ( yo utilizo la seca que va genial y es muy práctica)
Azúcar
Anís en grano (opcional)
Aceite de oliva
Anís


   Si tenéis panificadora, no puede ser más sencillo, se ponen los ingredientes líquidos en primer lugar, el agua, la leche y la sal, después se añade la harina y por último la levadura, seleccionáis el programa de amasado y lo dejáis hasta el final. A la masa yo le pongo anís en grano pero es opcional.
   Si no tenéis panificadora ( compraros una por dios) se hace a mano solo que aquí empezaremos al revés.
   En una superficie limpia colocaremos la harina tamizada y haremos un volcán,  previamente habremos diluido la levadura en la mezcla de agua y leche, ponemos en el centro del volcán los líquidos, con cuidado de que no se desparrame todo, y la sal. Comenzamos a amasar integrando los ingredientes hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos.  Ponemos en un bol y la tapamos con un paño húmedo, dejamos que repose para que leve, una hora aprox. Si tenéis una fuente de calor ( estáis cocinando) o es invierno y tenéis la calefacción encendida) lo dejáis cerca, esto favorece que la levadura fermente.
   Cuando nuestra pani haya terminado ( o nuestra masa haya levado) ponemos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco para que se rompan las burbujas de aire. Dividimos la masa en porciones iguales, salen unas ocho, y con el rodillo estiramos hasta que quede una masa muy fina. Pintamos con abundante aceite de oliva añadimos el azúcar y los piñones ( ser generosos ) y horneamos hasta que estén doradas, yo las pongo a 200º el horno arriba y abajo sin ventilador. Cuando las veamos doraditas ( unos 10minutos, pero depende del horno, ya sabéis) las sacamos e inmediatamente las pintamos con anís, hay gente que lo hace justo antes de salir del horno, pero yo no lo aconsejo ya que el anís puede prender por el calor.

No tengo fotos mejores :(

Esta coca es muy ligera y se puede comer a todas horas, además es una delicia. Bon profit!!!!

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

DEDICADO A MIS CHURRIS

 Hay miles de versiones de este cupcake, como del postre italiano, que es un clásico en mi casa y entre mi gente, Mi versión del tiramisú es algo particular y el día que lo haga pondré mi receta, que además de estar deliciosa no hay problemas para hacer en verano ya que no lleva el huevo crudo.

    Vamos con la receta:
    Para el muffin utilicé una receta de Sugar mur la de vainilla, a la que además de añadí dos cucharadas de  café soluble " capuchino al caramelo" Del mercadona.
    El aroma en el horno era una pasada.
    Estos cupcakes tenían que ir a la nevera así que para que no se resecaran hice un almíbar de café y amaretto, la proporción es tanto por tanto, Si ponéis 100 de azúcar son 100 de agua. En este caso son cien de azúcar y cien de café ( Yo utilicé nepresso descafeinado fuerte). Dejé que rompiera el hervor y le añadí el licor ( opcional ), Dejamos cocer el conjunto unos minutos hasta obtener la consistencia deseada, reservamos.

El almíbar lo introducimos con una jeringa repartiendolo por el bizcocho

 Para el frosting:
Una tarrina de queso mascarpone
300g de azúcar glas
500cc de nata para montar ( mientras más grasa mejor)
Cacao en polvo para decorar

Para montar la nata esta debe estar muy fría así que la meto un poco en el congelador, también meto el bol donde la voy a montar.

En un bol aparte batimos el mascarpone ( no mucho porque se corta) y añadimos la mitad del azúcar glas, tamizado y en dos o tres veces, batimos hasta incorporar y lo dejamos.

Cuando la nata esté bien fría la sacamos del congelador y empezamos a batir, cuando esté semi-montada añadir la mitad del azúcar glas y seguir hasta que esté en un punto de batido muy fuerte ( sin pasarse porque hacéis mantequilla) añadir el resto del azúcar.

Para mezclar la crema de queso con la nata lo haremos con movimientos envolventes procurando que no se baje la mezcla, lo ponemos en una manga pastelera y lo dejamos un ratito en el frigo para que se enfríe un poco y trabajarla mejor.

Decorarlos y espolvorear con el cacao en polvo.



 
 Estos cupcakes, son para consumirlos en el día y si no, se han de guardar en la nevera, los sacamos una hora antes de consumir y están listo para comer, Si no os gusta demasiado la mantequilla este frosting es ideal incluso para una red velvet.

Besos.

CUPCAKE DE BROWNIE CON BUTTERCREAM DE INXAURSALTSA

                  


Cuando te metes en el apasionante mundo  de los cupcakes, tratas de buscar sabores entre el bizcocho y el frosting que sean novedosos y que congenien entre ellos.

Vi la receta de bronwnie en algún blog del que no consigo acordarme, la he probado a ver que tal, aunque mi receta de brownie es buenísima, nunca está de más probar cosas nuevas.

Ingredientes:
3 huevos
Azúcar ( el peso de los huevos)
Chocolate fondant ( el peso de los huevos)
Mantequilla ( el peso de los huevos)
Harina ( el peso de los huevos)
1 cucharada de levadura ( royal)
Nueces ( opcional)

   Precalentar el horno a 170º arriba y abajo con ventilador. Batir los huevos con el azúcar, al baño maría, hasta que doblen su volumen. Fuera del fuego, añadir la mantequilla a punto pomada y batir. Incorporar el chocolate fundido al microondas ( con cuidado de que no se queme) 

Mezclar la harina con la levadura y tamizar, añadir a la mezcla poco a poco. Incorporar las nueces a la masa, para que no se hundan pasarlas por un poco de cacao en polvo ( mejor que la harina ya que no le da ese sabor crudo) Poner en los moldes para cupcakes repartiendo la mezcla a partes iguales. 

Bajar la temperatura a 165º y hornear entre 18 y 20 minutos, aunque ya sabemos que cada horno es un mundo!

Comprobar si están hechos con un palillo, si sale seco se sacan del horno se dejan en el molde cinco minutos y se sacan para que se enfríen encima de una rejilla.

Ingredientes para el frosting de buttercream con inxaursaltsa ( salsa de nueces ) :

  

110 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

150gramos de azúcar glas

Una o dos cucharadas de leche  entera ( o nata)

1 cucharadita de aroma de vainilla.

Batir  la mantequilla hasta que forme una crema, añadir poco a poco el azúcar glas tamizado y batir hasta que esté bien incorporado, añadir la leche y el aroma y continuar batiendo unos cinco minutos más.

Reservar.

Para la Inxaursaltsa: 

250gramos de nueces

250 gramos de azúcar

1l de leche

Una o dos ramas de canela al gusto

Las cantidades son para un litro pero podéis hacer menos siguiendo las proporciones de la receta

Poner las nueces en el mortero y machacar hasta que estén hechas una pasta.

En un cazo poner la leche, el azúcar, las nueces y la canela, poner al fuego. Primero a fuego fuerte hasta que arranque el hervor, una vez haya hervido, cocinar a fuego lento y sin dejar de remover, dejar cocer unos 35- 40 minutos y esté espesa.

Ponerla en un recipiente con una capa de papel film por encima, meter en la nevera y dejar enfriar.

Una vez fría añadir a la buttercream dos o tres cucharadas de la salsa de nueces. Meter en la manga pastelera y adornar.

 

Espero que os gusten y os animéis a hacerlos.

Besos!!!

CREMA DE COLIFLOR CON ALMENDRAS

Esta forma de comer la coliflor, si os gusta esta verdura, es sencillamente exquisita.
Ingredientes:
1 coliflor
2 patatas
dos cucharas de almendra molida
3 dientes de ajo ( esto va a gustos ya se sabe)
200 ml de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Picatostes para decorar

 Quitamos las hojas verdes de la coliflor y la partimos en gajos, lavamos bien, en una olla grande pones agua a hervir con un puñado de sal y un chorrito de aceite, añadimos la coliflor y las patatas peladas y a trozos, cocemos hasta que esté tierno.

 Pelamos los dientes de ajo y los freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados, si se nos pasan habrá que realizar de nuevo la operación ya que amargarán la crema. Reservamos.

 Cuando la coliflor y la patata estén

 cocidas desechamos parte del agua de la cocción dejamos una cuarta parte aprox, dejando un poquito en una olla a parte por si tenemos que aligerar la crema.

 En este momento añadimos los ajos fritos enteros, la nata y las dos cucharadas de almendra molida y trituramos el conjunto hasta que nos quede una crema fina, podemos jugar con la textura al gusto, aunque mejor dejarlo algo más líquido porque con la almendra espesará.

Dejamos hervir todo el conjunto para que se integren los sabores y se rompan las burbujas de aire, y rectificamos de sal y pimienta.
Podemos decorar con un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y picatostes ( se corta el pan en cuadraditos y se fríen o se tostan en el horno)

 Espero que os guste, se puede comer tanto fría como caliente.

 Besos y gracias!

Paan Naan y hummus

Receta salada que ya tocaba:

 Pan Naan es un pan indio a base de yogurt y especias aunque yo para empezar no he utilizado ninguna.
Ingredientes:
300g de harina de fuerza
10g de levadura de panadero en polvo
1 yogurt natural
1cucharada de aceite de oliva
1 cucharatita de sal
2 cucharadas de mantequilla fundida

    Poner en la panificadora  los ingredientes húmedos, por último la harina y la levadura. Seleccionar el programa de amasado y dejar que termine.
Sacar de la panificadora en una superficie enharinada, amasar un poco y hacer porciones de unos 60g estirar la masa con el rodillo y darle una forma alargada o redonda la que más os guste. Dejar reposar

                                                         20 minutos.

Pintar la masa con aceite y aquí le podemos poner por encima, semillas de sésamo o comino o harina, eso al gusto de cada uno. Meter en el horno unos diez minutos y listo para comer.




HUMMUS:

Ingredientes:
400 g de garbanzos cocidos ( pueden ser de conserva pero que sean de una calidad excelente, yo lo he preparado con los garbanzos del mercadona y no sale nada bueno)
1 diente de ajo ( o dos, esto va a gustos)
1cucharada de tahin ( pasta de sésamo, si no encontráis podéis echar sésamo crudo una cucharada)
Medio vaso de aceite de oliva virgen
Agua de cocción de los garbanzos ( si los compráis de bote no utilicéis el agua que trae la legumbre, es mejor incluso lavarlas un poco, podéis utilizar agua)
Sal
pimienta
Pimentón de la vera.

 En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo, los garbanzos y la pasta de sésamo o el sésamo lo que tengamos a mano. Comenzamos a batir, añadimos el agua de cocer los garbanzos poco a poco, como máximo un cucharón. Cuando tengamos la consistencia de un puré espeso vamos añadiendo el aceite poco a poco y emulsionamos

la pasta se tornará más blanquecina,
Añadimos sal y pimienta al gusto, si nos queda muy espesa podemos rebajarla con agua de cocción, si por el contrario nos queda muy líquida añadimos más garbanzos y volvemos a rectificar de sal.
Se presenta en un cuenco pequeño adornado con pimentón de la vera al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
Se puede comer con tostadas o con el pan que hemos preparado, es delicioso!
besos!!!